La Migros lance une nouvelle gamme de... vieux légumes !

La Suisse, qui était connue pour avoir une diversité de légumes exceptionnelle, participant, entre autre,s à la qualité de vie de la génération précédente durant la guerre, a presque perdu et oublié cette richesse. Mais quelques irréductibles ont conservé avec passion ses souches ancestrales qui, aujourd'hui, retrouvent le chemin des marchés... et même des supermarchés. Ces légumes de saison, produits localement, diversifient l'alimentation, soutiennent l'agriculture nationale, diminuent l'impact écologique et nous font redécouvrir de manière ludique les produits de nos ancètres.

A midi, je fais un gratin de topinambours. Voir les recettes ici: http://www.spavetti.ch/f/index_rez.html

Au menu également:

Carottes jaunes
Carottes violettes (effet surprise garanti)
Choux-raves
Crosnes du japon
Navets
Panais
Pommes de terre bleues (non, non, sans aditifs !)
Salsifis
Topinambour

Et si quelqu'un sait comment cuisiner les cardons genevois, je suis preneur. Merci d'avance.

J'en ai déjà acheté quelques uns et j'adore renouer avec le "passé"... c'est facon que l'on a d'acheter les yeux bandés des légumes tous standardisés et presque moulés à la production me dépasse...

J'aime choisir les légumes selon les anciennes méthodes et je préfère les vieux légumes aux nouvelles générations d'agriculture..

Alors Merci mon grand, me réjouis d'essayer ces recettes là...

Pour les cardons, en gratin.

T'as meilleur temps de les blanchir avant et de bien égouter.

Une béchamelle, du fromage et au four!

Traditionnel gratin de Cardon .


Pour ce gratin, qui fait la fierté de Genève et valorise
le cardon épineux, inégalable!
Il vous faut :

de la bonne crème entière,
1 cc de fécule ou de farine,
sel,poivre, muscade
un soupçon d'ail en poudre,
du gruyère râpé.

Disposez dans un plat à gratin les cardons cuits et égouttés, mélangez les condiments à la crème et répartir sur
les cardons, saupoudrez du gruyère, puis gratinez quelques minutes juaqu'à la liaison de la crème.

Le Cardon est le plat traditionnel des Genevois à l'occasion de Noël, il est souvent accompagné de dinde ou volaille.




Cardon en vinaigrette.

Cette recette démontre que le cardon mérite, que l'on apporte un peu d'imagination pour sa préparation....

Apprêtez les cardons cuits, tiédis ou refroidis avec vôtre sauce à salade préférée, ou une vinaigrette classique dans laquelle vous émiettez un jaune d'oeuf !

Et enfin laisser votre créativité vous guider.


Le Tian de Carde.

500gr de cardon, égouttez, les mettre dans une cocotte à feu doux avec 3 c.s. d'huile d'olive, un oignon,deux
goussesd'ail hachées et les filets de deux hanchois, laissez fondre le tout pour lier les parfuns, puis saupoudrez de farine , mélangez et versez 1/2 litre de lait chaud en tournant délicatement jusqu'à épaississement, salez, poivrez..
Versez le tout dans un tian ou autre plat.
Saupoudrez de gruyère et gratiner quelques minutes............


Cardon à la moëlle.

Préparer et cuire les cardons comme pour le gratin. Couper 100g de moelle de boeuf en tranches, les faire cuire 5min. dans de l'eau salée. Dresser les Cardons en pyramide sur le plat, garnir le tour avec les tranches de moelle, posée chacune sur un petit croûton de pain frit.

Verser sur les Cardons la sauce suivante :

Faire réduire un verre de bon jus ou fondre un peu de glace de viande, ajouter un morceau de beurre, le jus d'un demi-citron, sel, poivre, persil haché et faire bouillir le tout brièvement...




Ces recettes sont proposées par Mme Boehm, L'Union maraîchère de Genève et l'Union des paysannes genevoises.

j'aime bien cette idee!

On les cuit dans de l'eau salée après les avoir épluchés et coupés en petits (moyens) morceau.


Cela dit, je te suggère d'acheter des cardons déjà épluchés sinon tu vas te dégoûter à vie de cette merveilleuse plante.

Si tu n'écoutes pas ce conseil, prévois beaucoup de temps pour la préparation!!!!

Le cardon est un légume qui se cuit environ 60 minutes pour des frais...

Seule les véritable amoureux de la bonne cuisine en prépare des frais.

Mais c'est teeeeeeeeeeeeeeeeellement bon !

Faut prendre son temps!

si si.....j'ai édité

Ici, on rafole des crosnes et des racines de cerfeuil!!!

ça se trouve aussi à la Migros ? Sinon, où ? Ce ressemble à quoi (forme, goût) ?

la crosne ? ça ressemble à des vers...niveau gout j'y trouve rien d'original

racine de cerfeuil par contre je connais pas